Questão de Química

A química de alimentos é fundamental para compreender as transformações físicas, químicas e bioquímicas que ocorrem durante o processamento e conservação de alimentos, influenciando diretamente sua qualidade sensorial, nutricional e segurança. Com base nesses conceitos, julgue as assertivas a seguir. A força de cisalhamento durante a agitação vigorosa de uma solução proteica promove a desnaturação das proteínas devido à formação de uma interface “ar-água”, na qual a energia é maior do que na fase aquosa. Nesse processo, as cadeias polipeptídicas alteram sua conformação, expondo resíduos hidrofóbicos para a fase ar e hidrofílicos para a fase aquosa, resultando no rompimento da estrutura proteica.