Question

Quanto ao preparo de pescados, é correto afirmar:

Accepted Answer

C) Camarões pequenos podem ser fritos sem eliminação do exoesqueleto.

Answer

A) O tempo mínimo para desnaturação térmica e distribuição do calor para o preparo de crustáceos e moluscos de pequeno porte, na chama, é de 15 minutos.

Answer

B) O uso de envoltório, como o papel manteiga, constitui uma técnica que, por meio do calor seco e irradiação, os pescados são assados.

Answer

D) Para o preparo de lulas e polvos é importante a adição de bastante água ao cozimento sob pressão, para manter a textura original.

Answer

E) O preparo de pescados costuma ser rápido, devido ao seu alto teor de tecido conectivo.

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