Question

O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é uma ferramenta de gestão da qualidade utilizada para garantir a produção de um alimento seguro. Esse método é fundamentado na análise de perigos e tem como um de seus princípios a identificação de Pontos Críticos de Controle (PCC). Sobre o PCC, é correto afirmar que

Accepted Answer

E) é uma etapa que se podemm aplicar medidas preventivas (de controle) para manter um perigo significativo sob controle, com o objetivo de eliminar,objetivo de eliminar, de prevenir ou de reduzir os riscos à saúde do consumidor.

Answer

A) para a viabilidade do sistema, a identificaçãviabilidade do sistema, a identificação de PCC deve ser feita no fim do processo de produção.

Answer

B) a matéria-prima ou ingrediente é um PCC, pois seu controle é essencial para evitar ou eliminar um perigo à inocuidade do alimento.

Answer

C) para uma melhor eficácia no controle dos perigosara uma melhor eficácia no controle dos perigos, quanto maior o número de PCC, maior será a garantia da qualidade no processo produtivo.

Answer

D) visa identificar, avaliar e controlar perigos por meio da implementação das Boas Práticas durante toda a cadeia produtiva, desde a produção até o consumo.

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