Questão de Biologia e Ciências

Durante o processo de cocção há alterações no teor nutritivo dos alimentos, melhora da digestibilidade, que é parte do controle microbiológico, uma vez que a cocção em temperaturas adequadas tem a capacidade de reduzir de forma significativa a quantidade de micro-organismos nos alimentos. A respeito do processo de cocção, avalie as afirmativas abaixo colocando (V) para verdadeira e (F) para a falsa. ( ) Fritura é a cocção total de um alimento por imersão em gordura quente obtendo-se preparações douradas e crocantes. Pode ser aplicada aos diversos grupos de alimentos como carnes, pescados, ovos e verduras. ( ) Cocção é a etapa do preparo em que o centro geométrico do alimento atinge 74°C ou a combinação entre tempo e temperatura: 65°C/15min. ou 70°C/2 min. ( ) Escaldado ou branqueamento é o processo que implica na cocção do alimento por imersão em água ou em caldo que pode iniciar em diferentes graus de temperatura: fria, quente ou fervendo. ( ) Óleos e gorduras utilizados nas frituras não devem ser aquecidos acima de 180°C. ( ) No processo de cocção a vapor, o contato do alimento com a água não ocorre e em consequência há uma menor retenção de vitaminas hidrossolúveis. Assinale a alternativa que contém a sequência CORRETA.