O processo de resfriamento de um alimen… (COSEAC 2019)

SaúdeOutros temasCOSEAC 2019

Universidade Federal Fluminense

O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência do mesmo em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. Segundo a Resolução de Diretoria Colegiada da ANVISA - RDC n.º 216/2004, a temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de:

A60ºC até 10ºC, em até 2 horas.B70ºC até 25ºC, em até 1 horas.C80ºC até 15ºC, em até 3 horas.D90ºC até 5ºC, em até ½ horas.E100ºC até 0ºC, em até 1 horas.

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