Questão de Saúde

A Vigilância Sanitária realizou a apreensão de 59 quilos de alimentos, porque apresentavam prazo de validade vencido. Relatos dos pacientes apontavam para o cachorro-quente como causador de intoxicação. Considerando esses dados, analise as afirmações seguintes. 1) As intoxicações alimentares podem ser causadas por bactérias como Staphylococus aureus e Escherichia coli, que podem se desenvolver e produzir toxinas em alimentos estocados por longos períodos de tempo ou em temperatura indevida. 2) A rapidez do surgimento dos sintomas nos pacientes sugere a contaminação dos alimentos por Staphylococus aureus, o que pode ter ocorrido a partir do contato com as mãos dos manipuladores dos alimentos. 3) Medidas básicas de higiene, como, por exemplo, lavar as mãos antes do preparo de alimentos e após usar o banheiro, são suficientes para prevenir a contaminação dos alimentos por microorganismos como Escherichia coli e Salmonella spp. 4) As análises microbiológicas e bromatológicas são ferramentas complementares das boas práticas de fabricação, contribuindo para a garantia da qualidade dos alimentos e para a prevenção de eventos adversos à saúde pública. Estão corretas, apenas: