Questão de Química

De acordo com o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) do Ministério da Agricultura e Pecuária, a definição de leite permanece sendo a mesma, ou seja, mesmo com todas as alterações de atualizações do RIISPOA, a definição de leite continua sendo: “Denomina-se leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas”. Considerando a composição físico-química do leite, analise as assertivas abaixo: I. O sabor adocicado do leite deriva da presença da lactose, que é a principal fonte de energia para os microrganismos que a transformam em ácido lático, causando a precipitação da caseína (coagulação). II. A caseína constitui a maior parte da matéria nitrogenada do leite e é o principal componente dos queijos. III. A albumina, também denominada lacto-albumina, não se coagula pelo coalho, mas pelo calor e pelos ácidos. Quais estão corretas?