Questão de Química

O molho de tomate é um complemento alimentar nutritivo, com poucas calorias, rico em fibras, minerais e carotenoides. Sua produção caseira é simples, mas a fabricação industrial exige normas rigorosas para garantir qualidade, incluindo controle de pH e do valor em graus Brix. O grau Brix (ºBrix) é uma medida utilizada para expressar a quantidade de sólidos solúveis presentes em um líquido, geralmente açúcares. É amplamente utilizado na indústria alimentícia, 1 grau Brix corresponde a 1 grama de sacarose (ou açúcares equivalentes) dissolvida em 100 gramas de solução.

(Hanna instruments, “Análise da qualidade dos molhos de tomate no Brasil e no mundo”. Disponível em: https://hannainst.com.br/a-qualidade-dosmolhos-de-tomate-no-brasil-e-no-mundo/. Adaptado) Uma análise da composição de molhos de tomate industrializados conduzida pelo Laboratório de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Sergipe (UFS) indicou que esses molhos apresentam, em média, pH = 4,3 e ºBrix = 8,0.