Question

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Ao elaborar cardápios para Unidades de Alimentação e Nutrição, é preciso atentar-se para as preparações que os compõem. Diante disso, é CORRETO afirmar que:

Accepted Answer

A) as preparações dependem de: hábitos alimentares dos clientes, situação geográfica do restaurante, apresentação e aspecto dos produtos, componentes e produtos utilizados, produtos concorrentes e tipo de trabalho realizado.

Answer

B) as refeições produzidas em uma UAN têm como um dos objetivos manter a saúde dos trabalhadores por meio de uma alimentação adequada, oferecendo 60% de carboidratos, 12% de proteínas e 28% de lipídeos.

Answer

C) segundo o Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), o NdPCal (relação entre calorias e proteína líquida) das refeições deve estar entre 5 e 12%, garantindo um cardápio com proteínas de adequado valor biológico.

Answer

D) as regras para a elaboração de cardápios têm-se modificado nos últimos tempos, em função das mudanças ocorridas no tipo de atendimento. A tendência é diminuir o número de pratos apresentados e limitar a diversificação.

Answer

E) segundo o Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), nas refeições oferecidas no desjejum e lanche, deve-se limitar a quantidade de gordura saturada em menos que 10 (%); fibras de 4 a 6 (g) e sódio 350-480 (mg).

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