Questão de Biologia e Ciências

A correta higienização de equipamentos e utensílios evita o risco de contaminação biológica decorrente da permanência de resíduos alimentares. Levando-se isso em conta, pode-se afirmar que I. em cada serviço de alimentação deve haver um plano de limpeza e desinfecção, redigido de maneira a atender à legislação vigente. II. os equipamentos que entram em contato com alimentos devem ser rigorosamente higienizados, preferencialmente após a sua utilização, desmontando-se todas as partes removíveis e fazendo-se minuciosa limpeza com escovas, para alcançarem-se sulcos e reentrâncias. III. após a remoção completa dos resíduos, deve-se enxaguar em água limpa até a eliminação total dos traços de sabão ou detergente. Equipamentos não desmontáveis podem ser higienizados com sanitizantes. IV. os equipamentos podem ser higienizados com álcool etílico ou metílico a 70%. Esses sanitizantes promovem a desnaturação proteica e a remoção de lipídeos da membrana celular dos microrganismos. V. o uso da água quente diminui a necessidade de produtos abrasivos, os quais provocam desgaste precoce dos utensílios e podem contribuir para que os elementos constituintes das ligas, com as quais são feitos os utensílios, migrem para os alimentos. Das assertivas acima estão corretas, apenas: