Question

NS – 16. NUTRICIONISTA 9

A determinação do Ponto Crítico de Controle (PCC) é fundamental na implantação do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), pois se trata da

Figura da questão (imagem do caderno de prova)

identificação de uma etapa em que se deve aplicar um controle para evitar ou eliminar um perigo à inocuidade do alimento ou para reduzi-lo a um nível aceitável. Assinale a alternativa que apresenta uma etapa a ser enquadrada como um possível PCC, por ser capaz de reduzir perigos biológicos a níveis aceitáveis.

Accepted Answer

E) Higienização dos alimentos, em preparações de frutas, legumes e verduras servidos crus.

Answer

A) Cocção, em preparações de massas servidas quentes.

Answer

B) Pré-preparo, em preparações de alimentos de origem animal tratados termicamente.

Answer

C) Recebimento, em preparações de frutas, legumes e verduras tratadas termicamente.

Answer

D) Armazenamento, em preparações de frutas, legumes e verduras tratadas termicamente.

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