Question

Os Regulamentos Técnicos de identidade e qualidade do leite cru refrigerado, do leite pasteurizado e do leite pasteurizado tipo A fixam a identidade e as características de qualidade que esses produtos de origem animal devem apresentar. Tendo isso em vista, é INCORRETO afirmar:

Accepted Answer

C) O leite cru refrigerado deve apresentar médias geométricas trimestrais de Contagem Padrão em Placas de no máximo 900.000 UFC/mL (novecentas mil unidades formadoras de colônia por mililitro) e de Contagem de Células Somáticas de no máximo 500.000 CS/mL (quinhentas mil células por mililitro).

Answer

A) O leite cru refrigerado destinado à fabricação de leite pasteurizado tipo A não deve apresentar substâncias estranhas a sua composição, tais como agentes inibidores do crescimento microbiano, neutralizantes da acidez, reconstituintes da densidade ou do índice crioscópico.

Answer

B) Alguns parâmetros físico-químicos que o leite cru refrigerado deve atender são: teor de gordura mínimo
de 3 g/100 g; teor mínimo de lactose anidra de 4,3 g/100 g; teor mínimo de sólidos não gordurosos de
8,4 g/100 g; acidez titulável entre 0,14 e 0,18 gramas de ácido lático/100 mL.

Answer

D) O leite pasteurizado, de acordo com o conteúdo da matéria gorda, é classificado e denominado como:
leite pasteurizado integral (teor de gordura mínimo de 3 g /100 g); leite pasteurizado semidesnatado
(teor de gordura mínimo de 0,6 a 2,9 g /100 g); ou leite pasteurizado desnatado (teor de gordura
máximo de 0,5 g /100 g).

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