Question

A determinação da composição centesimal de alimentos é importante para o controle de qualidade, desenvolvimento de novos produtos e também pode contribuir com os órgãos sanitários na detecção de fraudes. Sobre essa análise pode-se afirmar que

Accepted Answer

E) o acetato de chumbo é utlizado na determinação de glicídeos para precipitar substâncias interferentes.

Answer

A) a composição centesimal total refere-se à soma dos teores de protídeos, glicídeos, umidade e cinzas. os protídeos são determinados pelo método de

Answer

B) Fehling.

Answer

C) o resíduo obtido por incineração, em mufla a 550-570 °C, representa toda a substância inorgânica presente na amostra.

Answer

D) o alimento, na determinação de umidade por solvente orgânico, deve ser previamente desidratado para minimizar o erro em sua medida.

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