Question

A sobrevivência e a multiplicação de um agente etiológico nos alimentos dependem de seus mecanismos de defesa e das condições do meio, expressas principalmente, pelos níveis de oxigenação, pH e temperatura, que pode ser variável de acordo com cada alimento. Assim, sobre estes agentes é correto afirmar que:

Accepted Answer

C) Em alimentos muito ácidos, com pH < 4, como produtos derivados do leite, frutas, sucos de frutas e refrigerantes, predominam bactérias lácticas, bactérias acéticas, bolores e leveduras.

Answer

A) Algumas bactérias, como o Enterobius vermicularis, desenvolvem formas esporuladas que são resistentes a altas temperaturas, mas inativadas pelo frio.

Answer

B) As toxinas produzidas pelo Staphylococcus aureus e o Bacillus cereus são termolábeis ou seja podem ser inativas pelo calor.

Answer

D) Em alimentos muito básicos, com pH < 3,0, observase o predomínio de bactérias esporuladas como Clostridium spp e Bacillus cereus.

Mais questões de Outros temas