Question

Quanto às definições, aspectos higiênicos e sanitários do pescado, assinale a assertiva incorreta.

Accepted Answer

D) No peixe fresco, o pH da carne deve ser inferior a 6,5.

Answer

A) Entende-se por pescado os peixes, os crustáceos, os moluscos, os anfíbios, os répteis, os equinodermos e outros animais aquáticos usados na alimentação humana.

Answer

B) Os controles oficiais do pescado e dos seus produtos abrangem as análises sensoriais, indicadores de frescor, controle de histamina (nas espécies formadoras), controle de biotoxinas e controle de parasitas.

Answer

C) Os gastrópodes devem possuir carne úmida, aderida à concha, de cor característica de cada espécie; odor
próprio e suave; e estarem vivos e vigorosos.
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