Question

A análise de acidez é aplicada nos alimentos para a indicação de pureza e qualidade de produtos fermentados, para verificar a deterioração por micro-organismos com a produção de ácidos, para mensurar a estabilidade dos alimentos, como indicativo de valor nutritivo em se tratando de balanceamento ácido-base no organismo e como critério de identidade de óleos e gorduras. A análise de acidez titulável em alimentos é feita

Accepted Answer

A) por titulação em que a quantidade de ácido da amostra reage com a base de concentração conhecida, utilizando fenolftaleína para a indicação do ponto de viragem ou até que o pH da amostra atinja valor de 8,1.

Answer

B) em amostras coloridas utilizando-se um reagente indicador, como a fenolftaleína, para a verificação do ponto de viragem da titulação.

Answer

C) pode ser quantificada também pela análise de pH do alimento, uma vez que ambas as análises quantificam os valores dos ácidos presentes.

Answer

D) por meio da titulação do destilado, obtido pelo aquecimento direto da amostra, que é recolhida para sofrer a titulação com uma base padronizada.

Answer

E) em amostras que não são coloridas, com a utilização do potenciômetro, cujo valor observado de pH durante a titulação com a base deve ser de 6,8, uma vez que os ácidos encontrados nos alimentos são ácidos fortes.

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