Questão de Química

Uma nutricionista está realizando trabalho comunitário visando aumentar o consumo de hortaliças. Para tal, ela realiza uma oficina na qual explica formas de melhorar as características sensoriais desse grupo de alimentos. Considerando a proposta dessa ação, analise as orientações apresentadas abaixo. Para evitar o escurecimento de hortaliças brancas durante a cocção, o ideal é I cozinhá-las em meio alcalino. Ao refogar a couve folha, deve-se utilizar panela destampada para evitar que os II ácidos contidos no vegetal modifiquem o tom verde da clorofila, formando a feofitina. Para diminuir a perda por dissolução de antocianinas presentes na beterraba, o idea l III é cozinhá-la com a casca, evitando a cocção em fogo brando ou ebulição com muita água. Para intensificar a coloração proporcionada pelos taninos, o ideal é adicionar ácidos , IV como vinagre ou suco de limão, ao meio de cocção. Em relação ao exposto, estão corretas as orientações nos itens