Question

Durante uma ação com os usuários na Unidade Básica de Saúde da Família, a conversa foi interrompida pelo barulho do “carro do ovo” que oferecia, por meio de voz no alto falante, bandeja com 30 ovos a 15 reais. O Nutricionista presente aproveitou a oportunidade para abordar o tema. A conversa aconteceu com alguns pontos de divergência. Assinale a alternativa que traz a informação CORRETA sobre o consumo do ovo e essa forma de comercialização.

Accepted Answer

E) A garantia da inocuidade do ovo se dá pela aplicação do calor, sendo necessário que cada ovo permaneça por cerca de 10 minutos a 100º.C no centro geométrico.

Answer

A) A clara do ovo contém aproximadamente 13% de proteína de alto valor biológico.

Answer

B) A gema do ovo contém ovomucoide, um inibidor da tripsina, sensível ao calor.

Answer

C) O que permite que a gema do ovo estabilize emulsões é o teor de colesterol da gema.

Answer

D) Embora o carro circule pelo bairro o dia todo, com a bandeja de ovos exposta, isso não representa nenhum risco para o consumo, pois a temperatura de conservação dos ovos é em torno de 25º.C

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