Questões de Engenharia e Arquitetura · Cebraspe
Engenharia e ArquiteturaOutros temasCebraspe 2013
UNIPAMPA
Questão de Engenharia e Arquitetura
CESPE/UnB – UNIPAMPA/2013 Os tratamentos térmicos letais, quanto mais elevada a temperatura e maior o tempo de exposição, provocam decréscimo progressivo e ordenado das taxas de populações microbianas homogêneas.
Com relação aos métodos de conservação pelo uso do calor e à cinética de morte microbiana, julgue os itens a seguir. A pasteurização de alimentos de alta acidez aumenta o período de vida de prateleira desses produtos, por meio da destruição de microrganismos deteriorantes e(ou) à inativação de enzimas.
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