Questão de Saúde

Segundo Silva Júnior (2010), são fundamentais adequações técnicas para o cumprimento do controle higiênico-sanitário para que a alimentação favoreça a vida e não a morte. Para isso, são adotadas condutas e critérios. Assinale a alternativa que corresponde ao documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, e deve incluir, no mínimo, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e utensílios, os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, o controle de água do estabelecimento, o controle integrado de vetores e pragas urbanas, o controle da higiene e saúde dos manipuladores, o manejo de resíduos e o controle e garantia de qualidade do alimento preparado.