O pescado é considerado um produto alta… (Copeve/UFAL 2024)

QuímicaOutros temasCopeve/UFAL 2024

Técnico-Administrativo UFAL Efetivo - Edital n.017- - Médio e Superior

O pescado é considerado um produto altamente perecível. Algumas características contribuem para torná-los mais susceptíveis à deterioração. Dadas as afirmativas a esse respeito, I. Rápida ação destrutiva das enzimas e pH próximo da neutralidade. II. Grande quantidade de tecido conjuntivo na carne do pescado, elevado teor de lipídios saturados, e a degradação de adenosina trifosfato (ATP) é lenta. III. Alto teor de lipídios insaturados e alta atividade metabólica da microbiota. verifica-se que está/ão correta/s

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.