Question

O amido é um polissacarídeo amplamente presente em alimentos de origem vegetal muito produzidos e consumidos no Brasil, como arroz, batata, mandioca e milho. Ele desempenha papel fundamental como espessante em alimentos, sendo muito utilizado na indústria e tecnologia de alimentos, atuando na textura e consistência de diversos produtos alimentícios. Essa função tecnológica é devido a um fenômeno chamado

Accepted Answer

A) gelatinização, o qual acontece quando o amido é hidratado na presença de calor, retendo água e formando um gel viscoso.

Answer

B) retrogradação, a qual ocorre quando as moléculas de amido se desidratam completamente, tornando-se insolúveis em água.

Answer

C) reação de Maillard, a qual consiste na degradação térmica das proteínas presentes no grão de amido, promovendo aumento da viscosidade.

Answer

D) açúcar invertido, o qual é o processo inverso à retrogradação, no qual o amido perde a capacidade de absorver água.

Answer

E) sinérese, a qual ocorre apenas em temperaturas abaixo de 40 ºC, quando o amido se dissolve completamente em água fria.

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