Questão de Química

A rancificação dos lipídios é caracterizada pela formação de odor e sabor indesejável nos produtos. Sobre este processo de deterioração, leia as sentenças: I) Pode ser de natureza oxidativa ou lipolítica (hidrolítica). II) Na rancidez hidrolítica ocorre a liberação de ácidos graxos livres voláteis de baixo peso molecular. III) O índice de TBA (ácido tiobarbitúrico) é utilizado para avaliar o grau de insaturação dos ácidos graxos. IV) Enzimas microbianas, como as produzidas pelas Pseudomonas, causam a rancidez hidrolítica. V) Os tocoferóis são pró oxidantes. Assinale a alternativas INCORRETAS