Questão de Química

A maioria das gorduras começa a se decompor em temperatura bem inferior a seu ponto de ebulição, o que limita a temperatura máxima em que as gorduras culinárias podem ser usadas. A temperatura em que uma gordura começa a produzir gases visíveis é chamada ponto de fumaça. Nesse sentido, analise as assertivas a seguir sobre o teor dos ácidos graxos livres: I. Quanto mais alto for seu teor na gordura, mais estável será a gordura e mais alto o ponto de fumaça. II. É mais baixo nos óleos vegetais do que nas gorduras animais. III. É mais baixo nos óleos refinados do que nos não refinados. IV. É mais baixo em óleos e gorduras frescos do que nos velhos. Quais estão corretas?