O escurecimento enzimático é um problem… (UEG 2022)

Questões de Ética no Serviço Público · UEG

Ética no Serviço PúblicoOutros temasUEG 2022

ANALISTA E ASSISTENTE ADMINISTRATIVO DA UEG -

O escurecimento enzimático é um problema corriqueiro em vegetais quando são cortados ou sofrem danos mecânicos que expõem seus tecidos ao oxigênio. Quanto a isso, constata-se que

Aos açúcares redutores são substratos para o escurecimento enzimático.Bo pH ácido de grande parte dos vegetais acelera a reação de escurecimento.Co escurecimento enzimático é catalisado pelas enzimas polifenoloxidase e/ou peroxidase.Da redução da temperatura de armazenamento dos vegetais favorece o escurecimento enzimático.Ea redução do conteúdo de oxigênio dentro da embalagem é um fator que aumenta a velocidade do escurecimento.

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