Questões de Química · Cebraspe
QuímicaOutros temasCebraspe 2025
EMBRAPA
Questão de Química
A respeito de compostos químicos associados a propriedades sensoriais de vinhos, julgue os itens a seguir. A percepção sobre taninos pode evoluir com o envelhecimento do vinho, pois a polimerização e a interação com outras moléculas, como antocianinas e polissacarídeos, podem suavizar a adstringência ao longo do tempo, processo que pode resultar em uma textura mais arredondada e menos agressiva, que torna o vinho mais equilibrado sensorialmente.
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.