Questões de Química · CEPS-UFPA
QuímicaOutros temasCEPS-UFPA 2016
Técnico-Administrativo UFRA
Questão de Química
O mecanismo essencial na fabricação de queijos e iogurtes é induzir uma reação de coagulação. Sobre a química de coagulação do leite, analise as afirmativas seguintes: I As principais proteínas envolvidas na coagulação do leite são a caseína e a β-lactoalbumina. II Os iogurtes são produtos de coagulação ácida. III A química da coagulação enzimática inicia com a formação do coágulo de caseína. IV O aquecimento do leite antes da acidificação leva à produção de iogurtes com textura e consistência desejáveis. Está(ão) correta(s) a(s) afirmativa(s)
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.