Question

O regulamento técnico de boas práticas em serviço de alimentação apresenta algumas definições importantes na área de higiene de alimentos. A operação que visa à redução, por método físico e/ou agente químico, do número de micro-organismos em utensílios, em um nível que NÃO comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento, é a

Accepted Answer

A) assepsia

Answer

B) antissepsia

Answer

C) lavagem

Answer

D) sanitização

Answer

E) limpeza 51 O descongelamento deve ser realizado de forma a evitar que as áreas superficiais do alimento se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana. Por isso, é preconizado que (A) a temperatura, durante o processo de descongelamento, não ultrapasse 10 oC. (B) o descongelamento ocorra, no máximo, em até 6 horas. (C) o descongelamento seja feito em forno de micro-ondas, quando o alimento for submetido imediatamente à cocção. (D) os alimentos descongelados apenas sob refrigeração sejam recongelados. (E) os alimentos sejam descongelados em temperatura ambiente nas primeiras duas horas e, após, sejam colocados sob refrigeração.

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