Question

Acerca dos processos de transferência de calor para concentração de alimentos por evaporação e dos equipamentos relacionados a esses processos, assinale a proposição correta.

Accepted Answer

D) A temperatura de ebulição do líquido tratado em um evaporador diminui quanto maior o vácuo aplicado na câmara de evaporação. A taxa de evaporação de água é determinada tanto pela taxa de transferência de calor no interior do alimento quanto pela taxa de transferência de massa de vapor do alimento.

Answer

A) A temperatura de ebulição do líquido tratado em um evaporador diminui conforme aumenta a profundidade da torre do evaporador de escoamento descendente.

Answer

B) Em evaporadores concorrentes de múltiplo efeito, diversos evaporadores são conectados entre si, de forma que o vapor secundário produzido em um deles seja utilizado como vapor primário em outro, o que faz que o sistema funcione a pressões progressivamente mais elevadas.

Answer

C) Na indústria de alimentos, normalmente se utiliza como fluido calefator o vapor de água saturado, que se evapora, cedendo calor latente ao produto e provocando a condensação da água nele presente.

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