Question

Cook Chill significa cozer/resfriar, e o processo consiste em cozinhar o alimento a uma temperatura de +74º C, por mais de 5 minutos, e resfriá-lo em equipamentos que baixam a temperatura do produto rapidamente até a temperatura de + 3º C (Blast Chiller). Em relação às particularidades do sistema, podemos afirmar:

Accepted Answer

B) Os processos de confecção deverão assegurar a destruição dos micro-organismos.

Answer

A) Nem todas as matérias-primas utilizadas deverão ser de boa qualidade.

Answer

C) O arrefecimento rápido deverá controlar o crescimento dos micro-organismos.

Answer

D) Nesse processo não existe a necessidade de se evitar contaminações cruzadas.

Answer

E) O armazenamento pode manter, mas não garante, a segurança alimentar dos produtos.

Mais questões de Outros temas