Question

Vários métodos para a conservação dos alimentos foram praticados ao longo da história, estando associados à necessidade de sobrevivência humana. Quanto aos métodos de conservação, nos dias atuais, assinale a afirmativa correta.

Accepted Answer

C) A concentração é um método baseado na diminuição do conteúdo total de água do alimento, o que favorece uma menor atividade de água; como exemplo, a crioconcentração.

Answer

A) Na pasteurização lenta, cuja sigla em inglês é HTST, são utilizadas temperaturas na faixa de 72oC/15seg., garantindo a passagem do líquido por trocadores de calor do pasteurizador.

Answer

B) Na tindalização, o processo de esterilização é conduzido por meio de congelamento intenso dos alimentos, mas tal método não é capaz de eliminar os esporos e toxinas bacterianas.

Answer

D) A desidratação é conceituada como um processo de remoção de água na forma líquida, por meio de um sistema de liquidificação térmica, em uma temperatura superior à de ebulição.

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