Question

As proteínas são os maiores constituintes das células vivas. Nos alimentos, elas têm função nutricional e propriedades organolépticas e de textura. A determinação de proteína é uma das análises bromatológicas mais relevantes. É comumente realizada por determinação de um elemento (carbono ou nitrogênio) ou um grupo. Em relação a isto, é correto afirmar que:

Accepted Answer

E) No método de Kjeldahl, o nitrogênio da proteína é reduzido e transformado em sulfato de amônia. Em seguida, ocorre a liberação da amônia e formação do borato de amônia que será titulado.

Answer

A) No método de Kjeldahl, é medido o teor de nitrogênio total e o fator de conversão deve ser corrigido em função da temperatura de digestão da amostra.

Answer

B) No método de Kjeldahl, ocorre a digestão da amostra com HCl concentrado e titulação padronizada com NaOH.

Answer

C) O método de Follin-Ciocalteau-Lowry é baseado na observação de substâncias que contêm pelo menos 2 ligações peptídicas, formando um complexo de cor roxa com sais de cobre em soluções alcalinas.

Answer

D) O método de Follin-Ciocalteau-Lowry é vantajoso, pois não é destrutivo e não necessita de curva padrão com proteína conhecida.

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