Question

Para reduzir perdas e aumentar o tempo de vida útil dos alimentos, estes podem ser conservados através de diferentes métodos de conservação. Marque a alternativa CORRETA, em relação à conservação de alimentos:

Accepted Answer

C) O branqueamento é o tratamento térmico usualmente aplicado no processamento de vegetais e consiste em mergulhar os alimentos em água fervente, sendo a temperatura determinada pelo vegetal utilizado e então retirá-lo imediatamente, mergulhando o mesmo em água fria, para o seu resfriamento.

Answer

A) A refrigeração é o método de conservação pelo frio, com abaixamento da temperatura do alimento entre - 10 °C a 5 °C, de forma temporária, até que se aplique outro método ou até que o alimento seja consumido.

Answer

B) A utilização do calor na conservação de alimentos tem como fundamento os efeitos destrutivos das altas temperaturas. O calor não desnatura as proteínas nem as enzimas do metabolismo microbiano, destruindo desta forma, parte de todos os microrganismos.

Answer

D) Pasteurização é o método que tem como objetivo principal a destruição dos microrganismos patogênicos associados ao alimento em questão. Ele eleva a temperatura a no máximo 72 °C, posteriormente resfria-o.

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