Questão de Raciocínio Lógico

Quanto à avaliação das edificações, instalações, equipamentos, móveis e utensílios, analise as proposições abaixo registradas. I. O dimensionamento da edificação e das instalações deve ser compatível com todas as operações. Deve existir comunicação entre as diferentes atividades da cozinha, de forma a facilitar o fluxo. II. As caixas de gordura e de esgoto devem possuir dimensão compatível ao volume de resíduos, devendo estar localizadas fora da área de preparação e armazenamento de alimentos e apresentar adequado estado de conservação e funcionamento. III. Os serviços de alimentação devem ser abastecidos de água corrente e dispor de conexões com rede de esgoto ou fossa séptica. Quando presentes, os ralos devem ser sifonados ou secos e as grelhas devem possuir dispositivo que permita o fechamento delas. IV. As instalações sanitárias e os vestiários podem se comunicar diretamente com a área de preparação e armazenamento de alimentos ou refeitórios, para facilitar o fluxo de produção. V. Os equipamentos, móveis e utensílios que entram em contato com alimentos, devem ser feitos de materiais que não transmitam substâncias tóxicas, odores. Devem ser mantidos em adequado estado de conservação e ser resistentes à corrosão e a repetidas operações de limpeza e desinfecção. Estão corretas, apenas: