Questão de Estatística

32 A análise de alimentos é uma ferramenta muito útil na caracterização de alimentos, no controle de qualidade e na estabilidade do alimento durante a estocagem. Sobre os métodos de análise é correto afirmar que: (A) os métodos instrumentais, quando comparados aos métodos convencionais, são sempre escolhidos para as análises por possuírem precisão e exatidão nos seus resultados,além de serem os métodos oficiais, isto é, os métodos requeridos sob a forma da lei. (B) a amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que, ao mesmo tempo, represente todo o conjunto da amostra. 8 (C) a análise quantitativa depende sempre da medida de uma quantidade física cuja magnitude independe da massa do componente de interesse presente na amostra. (D) a escolha do método analítico é uma etapa relativamente tranquila, pois depende apenas da estrutura que o laboratório possui, tanto em relação à mão de obra quanto à estrutura física e aos equipamentos disponíveis para a análise. (E) a aplicação da análise de alimentos para fins de fiscalização busca utilizar o método mais preciso e exato, independentemente de se tratar de um método oficial. 33 A determinação da composição centesimal de um alimento está relacionada com as seguintes análises: (A) umidade, RMF, proteína, lipídio e glicídio. (B) proteína, lipídio e glicídio. (C) acidez, umidade, pH e atividade de água. (D) umidade, vitaminas e minerais. (E) vitaminas, proteína, lipídio e glicídio. 34 Em relação à determinação de umidade em alimentos é INCORRETO afirmar que: (A) é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos, pois está relacionada com a estabilidade, qualidade e composição do alimento. (B) o método de secagem em estufa até atingir o peso constante é o mais utilizado em alimentos, e está baseado na remoção de água por aquecimento. (C) os métodos de determinação de umidade são capazes de medir a água livre, a água absorvida e a água de hidratação presentes no alimento. (D) o conteúdo de umidade varia muito nos alimentos, interferindo assim no seu período de estocagem; as frutas possuem umidade entre 65 e 95% e os cereais, abaixo de 10%. (E) existem vários métodos para a determinação da umidade, porém nenhum deles é ao mesmo tempo preciso, exato e prático. 35 O método oficial da AOAC (Associaton of Official Analytical Chemists) para a determinação de proteínas em alimentos é o método de Kjeldahl, baseado na quantificação do nitrogênio proteico total. As etapas deste método em questão devem ser realizadas na seguinte ordem: (A) digestão – titulação – destilação. (B) destilação – digestão – titulação. (C) destilação – titulação – digestão. (D) digestão – destilação – titulação. (E) titulação – digestão – destilação. 36 A determinação do resíduo mineral fixo (RMF) corresponde à fração inorgânica do alimento, na qual a fração orgânica é incinerada na mufla a mais de 500 °C. Considerando-se que 2 g de amostra seca foram incinerados em mufla e apresentam RMF de 0,025 g, o teor de RMF em 100 g de amostra integral, sendo que o alimento em questão apresenta um teor de amostra seca de 20% (RMF, proteína, lipídio e carboidrato) será de: (A) 0,20% RMF. (B) 0,10% RMF. (C) 0,15% RMF. (D) 0,30% RMF. (E) 0,25% RMF. 37 Na análise de alimentos, a química é aplicada na identificação e quantificação de compostos químicos de interesse em um alimento, e para tal são realizadas reações químicas diversas. De acordo com os compostos envolvidos nas reações e suas respectivas propriedades químicas, pode ser classificada em neutralização, formação de complexos, precipitação e oxirredução. A reação que representa melhor a classificação dada é: (A) formação de complexos: NaCl + AgNO3 → AgCl + NaNO3 (B) neutralização: NaOH + HCl → NaCl + H2O (C) oxirredução: K2CrO4 + 2AgNO3 → Ag2CrO4 + 2KNO3 (D) precipitação: HCl + NH4OH → NH4Cl + H2O (E) neutralização: Fe3O4 + C → 3FeO + CO 38 O alimento é definido como qualquer substância que fornece elementos necessários ao organismo humano para a sua manutenção, formação e desenvolvimento. Podem ser classificados em relação a sua qualidade para o consumo humano em aptos e não aptos. Julgue as assertivas que se seguem. I - Alimentos aptos são os que se enquadram dentro das especificações dos padrões de identidade e qualidade determinados por lei. II - Alimentos alterados são aqueles que têm aparência e características gerais de um produto legítimo e se denomina como este, sem sê-lo. III - Alimentos adulterados são aqueles que têm sido privados, parcial ou totalmente, de seus elementos úteis ou característicos, sendo ou não substituídos por outros inertes ou estranhos. Das assertivas acima: (A) todas são verdadeiras. (B) apenas I e II são verdadeiras. (C) apenas III é verdadeira. (D) apenas II e III são verdadeiras. (E) apenas I e III são verdadeiras. 9 39 Mel é o produto natural elaborado por abelhas a partir de néctar de flores e/ou exsudatos sacarínicos de plantas. Seu padrão de qualidade e identidade (PIQ) pode ser determinado laboratorialmente. Dos métodos analíticos é INCORRETO afirmar que: (A) a acidez é determinada por análise de titulação simples e é expressa em mileEqg/kg; como o mel apresenta diversos ácidos orgânicos naturalmente presentes em sua composição, a determinação da acidez não basta para tornar o produto impróprio ao consumo. (B) a umidade pode ser determinada a partir do índice de refração, usando a Tabela de Chataway; o índice de refração é diretamente proporcional à concentração das substâncias e dos sólidos dissolvidos. (C) o índice de formol analisa a presença de compostos aminados, permitindo assim, avaliar o conteúdo de peptídeos, proteínas e aminoácidos; é um importante indicador de adulteração. (D) a atividade diastásica pode ser avaliada quantitativamente ou qualitativamente; a prova qualitativa indica se o alimento realmente é um mel, uma vez que estas enzimas fazem parte da composição deste produto. (E) o hidroxi-metil-furfural (HMF) é o produto obtido pela desidratação da frutose e da glicose; pode ser formado naturalmente ou pela ação do calor não controlado durante a extração e a reação positiva pode indicar um produto fraudado. 40 “Exames feitos pelo Ministério da Agricultura apontam uma nova fraude no leite produzido no Rio Grande do Sul. Duas cooperativas estão sendo investigadas. As fraudes foram descobertas pelo Ministério da Agricultura em fiscalizações realizadas em junho e julho. O álcool estava em amostras de leite cru das marcas Piá e Santa Clara. No caso da Santa Clara, os lotes adulterados são de leite pasteurizado, vendido em saquinhos. A validade do produto expirou em junho, portanto ele já foi consumido ou retirado do mercado. No caso da Piá, havia álcool em dois lotes de leite UHT integral e em um lote de requeijão light, que ainda estão dentro da validade. O álcool era utilizado para mascarar a mistura de água no leite. A substância mantém a temperatura de congelamento do produto, por isso esconde a adição de água para aumentar o volume nos tanques. Na próxima sextafeira (08), as duas cooperativas devem dar explicações na Promotoria de Defesa do Consumidor. A intenção é descobrir se a fraude aconteceu na fase de produção ou durante o transporte do leite, mas o Ministério Público não tem dúvida que tanto a Piá quanto a Santa Clara falharam no controle de qualidade” (Fonte: globo.com, 06/08/2014). A análise capaz de identificar a fraude por aguagem do leite seria: (A) gerber. (B) acidez. (C) sólidos totais. (D) formol. (E) lactose. 41 O controle de qualidade de óleos e gorduras pode ser mensurado por análises de identidade e análise de qualidade. Tomando-se como base os fundamentos dos métodos analíticos, a opção que relaciona corretamente é: (A) índice de refração – qualidade. (B) matéria insaponificável – identidade. (C) clorofila – identidade. (D) índice de peróxido – qualidade. (E) índice de acidez – identidade. 42 Todo e qualquer trabalho a ser desenvolvido dentro de um laboratório apresenta riscos, seja por produtos químicos, chama, eletricidade, cortes ou imprudência do próprio usuário, que pode resultar em danos materiais ou acidentes pessoais e que podem acontecer quando menos se espera. A medida de segurança que o técnico deve tomar em um laboratório é: (A) esperar que termine todo o procedimento analítico, assim que um reagente cair na bancada, para efetuar a limpeza do mesmo. (B) pode-se usar a boca, caso não haja pipetador no laboratório, dependendo do reagente de que se trata. (C) usar o jaleco e/ou avental, pois evita o contato do corpo do técnico com reagentes e/ou outras sujidades. (D) manter os kits de primeiros socorros e lavadores de olhos guardados trancados no armário do responsável pelo laboratório. (E) notificar ao setor responsável ao final do expediente, quando o alarme de um equipamento e/ou ambiente disparar.