Questão de Saúde

(ORNELAS - 8 ed.) Fator de Correção (FC) é um fator que prevê as perdas inevitáveis ocorridas durante a etapa de pré-preparo, quando os alimentos são limpos, descascados, desossados ou cortados. Sobre o Fator de Correção, analise as afirmativas: I. É decorrente da relação entre peso líquido (PL) do alimento depois de limpo e preparado para utilizar e peso bruto (PB) do alimento, conforme adquirido, ou seja, FC = PL/PB. II. É uma constante para cada tipo de alimento, podendo ser utilizada uma mesma tabela em qualquer Unidade de Alimentação e Nutrição. III. Se altera de acordo com mão de obra do serviço, utensílios e equipamentos utilizados. IV. As hortaliças como milho verde e couve normalmente possuem fator de correção maior do que hortaliças como tomate e rabanete. V. Para servir salada de pepino para 300 pessoas, sabendo que este tem Fator de Correção = 1,50, e que o per capita dessa salada é de 30 g, a quantidade bruta desse vegetal que se deve dispor para o preparo é de aproximadamente 13,5 Kg. Assinale a alternativa que apresenta as afirmativas corretas.