SaúdeOutros temasCebraspe 2011
SEDUC AM
Questão de Saúde
– 6 – vida útil média (dias), em função da temperatura alimento 0oC – 5oC 22oC 38oC carnes in natura 6 – 8 1 < 1 carnes salgadas 1.000 350 100 frutas 2 – 180 1 – 20 1 – 4 folhosos 3 – 10 1 – 3 1 – 2 R. Camargo. et a.l. Tecnologia dos produtos agropecuários: alimentos. São Paulo: Nobel, 1984 (com adaptações).
A vida útil de um alimento é o tempo, sob determinada condição de armazenamento, em que o produto apresenta condições aceitáveis ou próprias para consumo. A tabela acima mostra a diferença de vida útil média entre alguns alimentos, em relação à temperatura em que o alimento está armazenado. Com base nas informações apresentadas e nas evidências científicas relatadas na literatura, julgue os itens a seguir. O maior tempo de vida útil de carnes salgadas, processadas em condições higiênicas apropriadas e mantidas à temperatura de 38oC, justifica-se pela redução do valor de atividade de água da carne in natura ocasionada pela reação entre moléculas de água livre e cloreto de sódio.
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.