Question

O leite contém várias enzimas de elevada especificidade. Para controlar o grau de aquecimento do leite, temos a fosfatase alcalina e a peroxidase. Nesse aspecto, verifica-se que, caso a

Accepted Answer

A) fosfatase alcalina seja encontrada, significa que o leite está cru ou atingiu temperaturas inferiores ao processo de pasteurização.

Answer

B) peroxidase seja negativa, significa que o leite está cru ou atingiu temperaturas inferiores ao processo de pasteurização.

Answer

C) fosfatase alcalina seja encontrada, significa que o leite passou pelo processo de pasteurização.

Answer

D) fosfatase alcalina seja encontrada, significa que o leite passou pelo processo de esterilização.

Answer

E) peroxidase seja encontrada, significa que o leite passou pelo processo de esterilização.

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