Biologia e CiênciasOutros temasUFSM 2018
UFSM Concurso Técnico-Administrativos 052/
Questão de Biologia e Ciências
Anotações
Associe as operações e modificações que ocorrem durante os processos culinários e de preparação para o consumo, descritos na coluna à direita, com os tipos de alimentos indicados na coluna à esquerda. 1.Carne ( )A fervura por 3 minutos não destrói os espórulos nem modifica o teor de 2.Cereal vitamina C e o sabor do produto. 3.Leite ( )O reconhecimento de fatores anti- 4.Ovo nutricionais é importante para o melhor aproveitamento do alimento. 5.Vegetal ( )O processo de congelamento lento produz cristais de gelo que prejudicam a estrutura celular do alimento. ( )Suas proteínas são solúveis em solução salina e se coagulam entre 60 e 70 ºC. A sequência correta é
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.