Questão de Informática

Segundo Pedro e Maria Izabel Germano, no livro “Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos”, é grande a preocupação com o aumento da ocorrência de doenças transmitidas por alimentos, sobretudo em relação aos patógenos emergentes e reemergentes veiculados por produtos alimentícios. Em relação à segurança dos alimentos, é correto afirmar que: I. os agentes patogênicos de origem alimentar incluem uma variedade de bactérias entéricas, aeróbias e anaeróbias, vírus, parasitas e príons. II. os tecidos internos de animais sadios geralmente contêm microbiota no momento do abate. Quando também são encontrados microrganismos nas carnes, no comércio varejista, é porque elas entraram em contato com rotas de contaminação, como o trato gastrintestinal, ambiente de manuseio e armazenamento. III. doenças transmitidas por alimento (DTAs) são algumas ocorrências clínicas consequentes da ingestão de alimentos que podem estar contaminados por microrganismos patogênicos (infecciosos, toxinogênicos ou infestantes), toxinas de microrganismos, substâncias químicas, objetos lesivos cuja constituição tem estruturas naturalmente tóxicas, ou seja, são doenças consequentes da ingestão de perigos biológicos, químicos ou físicos presentes nos alimentos. IV. os indicadores da qualidade microbiológica de produtos ou vida de prateleira são microrganismos e/ou produtos do seu metabolismo, cuja presença em determinados alimentos e em certos níveis costuma ser utilizada para determinação da vida de prateleira. V. as legislações brasileiras que norteiam os serviços de alimentação determinam que a presença de coliformes pode ser utilizada como comprovação de parâmetro de qualidade em água potável, alimentos manipulados, superfícies e utensílios da cozinha. Quanto as assertivas acima, estão corretas, apenas: