Question

Execução: Fundatec

14 – ENGENHEIRO DE ALIMENTOS

1044_CE_14_NS_DM

27/02/2026 16:35:40

As alterações de cor em carnes podem estar associadas à atividade microbiana e às reações químicas dos hemepigmentos. Sobre o esverdeamento causado pela produção de sulfeto de hidrogênio (H₂S), assinale a alternativa correta.

Accepted Answer

B) Está relacionado à formação de sulfomioglobina em carnes armazenadas a vácuo e mantidas em temperaturas entre 1 °C e 5 °C.

Answer

A) Ocorre principalmente em carnes curadas nitroso-hemecromo. expostas ao ar, devido à oxidação do

Answer

C) Indica risco à saúde do consumidor, sendo causado por toxinas bacterianas.

Answer

D) Desenvolve-se preferencialmente em carnes com pH inferior a 6,0.

Answer

E) É provocado exclusivamente por bactérias do gênero Lactobacillus.

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