Question

Município de Caxambu do Sul • Processo Seletivo • Edital 004/2026

S10 Nutricionista

Assinale a alternativa correta considerando a Resolução nº 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

Accepted Answer

B) Para os alimentos submetidos à fritura, além dos controles estabelecidos para um tratamento térmico, devem-se instituir medidas que garantam que o óleo e a gordura utilizados não constituam uma fonte de contaminação química do alimento preparado.

Answer

A) Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser desprezados.

Answer

C) O tratamento térmico deve garantir que a parte externa dos alimentos cozidos atinja a temperatura de, no mínimo, 70°C.

Answer

D) Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 220°C, sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.

Answer

E) Para os alimentos congelados, o tratamento térmico deve iniciar imediatamente após a retirada do freezer, a fim de garantir adequada penetração do calor.

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