Questão de Raciocínio Lógico

Ainda observando a segurança na produção de alimentos em Serviço de Alimentação, podemos observar que: I. produtos semiperecíveis são produtos alimentícios, alimentos “in natura”, produtos semipreparados ou preparados para o consumo que, pela sua natureza ou composição, necessitam de condições especiais de temperatura para sua conservação. II. a garantia da qualidade, baseada nos princípios das Boas Práticas, tem como objetivo garantir a qualidade e sanidade ao longo do processo e, assim, evitar a rejeição do produto e as perdas financeiras. III. perigos químicos são substâncias tóxicas que, quando presentes no alimento, podem causar dano ao consumidor. Em alguns casos, a substância química deriva de um produto utilizado regularmente no serviço de alimentação que, ao ser manuseado inadequadamente, deixa resíduos não esperados no alimento. IV. o alérgeno alimentar é qualquer proteína ou carboidrato derivados dos principais alimentos que causam alergias alimentares. Assim, é necessário que o comensal seja informado sobre a composição nutricional por meio da rotulagem. V. a ventilação na cozinha deve garantir a renovação do ar e manter o ambiente livre de gases, fumaças, pós, partículas em suspensão, fungos e bactérias, que podem comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos produzidos. Dentre as proposições acima, estão corretas: