Observa-se que a carne bovina pode apre… (COSEAC 2019)

SaúdeOutros temasCOSEAC 2019

Universidade Federal Fluminense

Observa-se que a carne bovina pode apresentar coloração diferenciada conforme a idade do animal. A carne de animais mais novos é mais clara do que a de animais mais velhos. Assim como também observam-se mudanças de coloração entre as espécies. Os pigmentos responsáveis pela coloração avermelhada das carnes são mioglobina e:

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