Questões de Física · Instituto Verbena
FísicaOutros temasInstituto Verbena 2024
INSTITUTO FEDERAL DE SERGIPE - PROFESSOR
Questão de Física
O glúten, composto pela gliadina e glutenina, presente no trigo, é extremamente importante no processo de panificação, no qual a energia mecânica e a presença da água fazem com que uma rede se forme. Essa rede de glúten é plástica, elástica, coesa e responsável pela retenção dos gases durante a fermentação. A gliadina é responsável por conferir a essa rede
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.