Question

Um laticínio sob inspeção oficial recebeu uma carga de leite cru refrigerado de um produtor rural. Durante a análise de recepção, o laboratório de controle de qualidade do estabelecimento identificou que o leite apresentava estabilidade ao alizarol de 68% v/v e acidez titulável de 0,19 g de ácido lático/100 mL, estando os demais parâmetros físico-químicos e sensoriais dentro dos padrões estabelecidos. Considerando os requisitos da legislação para leite cru refrigerado, assinale a alternativa correta.

Accepted Answer

A) O leite deve ser rejeitado, pois tanto a estabilidade ao alizarol quanto a acidez titulável estão fora dos padrões estabelecidos pela legislação.

Answer

B) O leite deve ser aceito e processado, pois a estabilidade ao alizarol de 68% v/v e a acidez de 0,19 g/100 mL estão dentro dos limites estabelecidos pela legislação.

Answer

C) O leite pode ser aceito desde que seja imediatamente pasteurizado, pois a baixa estabilidade ao alizarol e a alta acidez não comprometem a segurança do produto final.

Answer

D) O leite deve ser aceito e misturado com outras cargas de melhor qualidade para corrigir os parâmetros de estabilidade ao alizarol e acidez antes do processamento.

Answer

E) O leite deve ser neutralizado com bicarbonato de sódio para corrigir a acidez e a estabilidade ao alizarol antes de ser aceito para processamento. Execução: Fundatec 26 – TÉCNICO EM AGROPECUÁRIA – CECLIMAR 1014_CE_26_NM_DT 31/10/2025 18:55:38

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