Questão de Química

As pesquisas relacionadas à alimentação demandam um trabalho interdisciplinar, envolvendo profissionais de áreas que vão desde a saúde até a tecnologia, como, por exemplo, nutricionistas, médicos, farmacêuticos, químicos, engenheiros de alimentos, entre outros. Um assunto que frequentemente está em pauta é a presença das gorduras hidrogenadas e das gorduras trans nos alimentos processados, bem como os riscos do seu consumo. A hidrogenação dos triglicerídeos de óleos e gorduras proporciona mudanças nas características que são interessantes para a indústria, como o aumento dos pontos de fusão, o que possibilita alterações nas consistências dos produtos, e a melhoria da estabilidade frente à oxidação. Porém, apesar dessas vantagens, há por trás um risco alto associado ao consumo dessas gorduras, como aumento dos níveis de colesterol e obesidade. As ligações duplas existentes nos triglicerídeos podem ser hidrogenadas, utilizando-se gás hidrogênio a alta pressão e temperatura, sob ação de catalisadores, o que se observa na figura a seguir.

Com relação à reação de hidrogenação abordada no texto e representada na figura, considere as afirmativas a seguir. I → O aumento do ponto de fusão após a hidrogenação deve-se ao fato de que a saturação das ligações duplas torna a estrutura mais linear, o que facilita o empacotamento e as interações intermoleculares. II → A hidrogenação é uma reação de adição à ligação dupla, em que há um rompimento da ligação π (pi), que é mais fraca que a ligação σ (sigma). III → A hidrogenação completa de um mol do triglicerídeo, na figura, necessita de 6 mols de hidrogênio gasoso (H2). IV → Os resíduos de ácidos graxos, identificados na figura como R2 e R3, representam dois isômeros de função. Estão corretas