Questões de Química · Cebraspe
QuímicaOutros temasCebraspe 2024
EMBRAPA
Questão de Química
A análise físico-química do pescado é fundamental para garantir qualidade, segurança e valor nutricional do produto destinado ao consumo. Sobre a temática, julgue os itens que se seguem. Em pescados, a redução do pH do músculo pós-abate ocorre devido ao acúmulo de ácido lático, resultante da degradação anaeróbica do glicogênio muscular.
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.