As superfícies mal higienizadas que ent… (Copeve/UFAL 2016)

QuímicaOutros temasCopeve/UFAL 2016

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As superfícies mal higienizadas que entram em contato com os alimentos podem comprometer a sua qualidade microbiológica. Assim, para realizar uma higienização adequada, o técnico em alimentos e laticínios deve considerar o(s) seguinte(s) aspecto(s): I. os resíduos de gordura são bem removidos com detergentes alcalinos e ácidos; II. os resíduos de carboidratos são facilmente removidos com água; III. para a remoção de resíduos proteicos devem ser adotados agentes alcalinos. Dados os itens, verifica-se que está(ão) correto(s)

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.