As matérias-primas de origem animal, co… (UEG 2022)

Questões de Ética no Serviço Público · UEG

Ética no Serviço PúblicoOutros temasUEG 2022

ANALISTA E ASSISTENTE ADMINISTRATIVO DA UEG -

As matérias-primas de origem animal, como carne, leite e ovos, são importantes fontes de proteína de alto valor biológico para o indivíduo. Sobre a “carne de açougue”, constata-se o seguinte:

Aé característico do rigor mortis o relaxamento muscular.Ba maciez da carne está relacionada ao seu conteúdo de mioglobina.Ca carne pálida, flácida e exsudativa (PSE) tem sua suculência alterada.Da carne escura, firme e dura (DFD) tem pH mais baixo que o usual da carne.Eno processo de conversão de músculo em carne, no decorrer do rigor mortis, o pH da carne aumenta.

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